Produzione nel settore alimentare e delle bevande

Quali sono le principali sfide per i produttori del settore alimentare e delle bevande?

La prima sfida che i produttori del settore alimentare e delle bevande affrontano oggi è allineare le ambizioni di sostenibilità con gli obiettivi di efficienza, in un contesto caratterizzato da un portafoglio prodotti più ampio e da lotti di produzione più piccoli. Non si tratta solo di rispettare gli impegni ESG o di raggiungere gli obiettivi di efficienza, ma di riuscire a fare entrambe le cose contemporaneamente. Inoltre, l'implementazione di sistemi completi di tracciabilità lungo l'intera catena del valore è fondamentale per garantire trasparenza e informazioni realmente utilizzabili.

Un'altra sfida fondamentale è quella di padroneggiare la trasformazione digitale e passare a una produzione paperless (senza carta) e lights-out (altamente automatizzata). Allo stesso tempo, devono affrontare minacce alla sicurezza informatica in costante aumento e garantire la resilienza dell’infrastruttura. Oltre alla tecnologia, è fondamentale consentire alla forza lavoro di prosperare in un ambiente agile e digitale per sfruttare appieno il potenziale di questa trasformazione.

Infine, i produttori di alimenti e bevande devono affrontare standard normativi e di conformità sempre più rigorosi. Devono garantire il rigoroso rispetto dei requisiti normativi, sia interni sia esterni, assicurando al contempo una tracciabilità continua per una maggiore trasparenza e responsabilità. Allo stesso tempo, la gestione delle emissioni di ambito 1, 2 e 3 è fondamentale per ridurre attivamente l’impronta di CO₂ e soddisfare le crescenti aspettative in materia di sostenibilità.

Quali soluzioni sono necessarie per supportare i produttori del settore alimentare e delle bevande nel migliorare allo stesso tempo efficienza e flessibilità?

Gli operatori negli ambienti produttivi hanno bisogno di strumenti di mobilità, guida e collaborazione per prendere decisioni migliori in contesti complessi come quello alimentare e delle bevande. A questo si affiancano automazione all’avanguardia, macchine intelligenti e robotica che migliorano le prestazioni del confezionamento e l’efficienza delle linee. Per aumentare l’efficienza operativa e le rese, migliorando al contempo la flessibilità e la competitività, è necessaria una solida convergenza IT/OT, in grado di creare una base dati di valore e offrire una visione olistica.

In che modo i produttori di alimenti e bevande possono raggiungere i propri obiettivi di sostenibilità e ridurre i costi?

&I produttori del settore alimentare e delle bevande devono trasformare i loro edifici in ambienti sostenibili, resilienti e salubri. Questo percorso inizia con un’integrazione fluida con la rete elettrica e una gestione avanzata dell’energia, per poi estendersi a soluzioni di energia distribuita e microgrid. Per garantire un ambiente di rete sicuro e resiliente, la sicurezza informatica deve coprire sia l’infrastruttura OT sia quella IT, proteggendo sistemi e dati critici.

Che ruolo svolge l’intelligenza artificiale per i produttori del settore alimentare e delle bevande?

Il presupposto dell’IA è la trasformazione e la contestualizzazione dei dati industriali in informazioni realmente utilizzabili, in grado di guidare trasformazioni concrete lungo tutte le operazioni. Questa è la base per la creazione di digital twin e soluzioni di intelligenza artificiale. Ciò consente di abilitare la manutenzione predittiva per aumentare l’efficienza e ridurre i tempi di inattività, supportare il personale nel processo decisionale e garantire qualità e conformità lungo l’intera catena del valore. Inoltre, una soluzione di IA può contribuire a ridurre sprechi ed energia, ottimizzando la pianificazione degli ordini, i cambi formato/prodotto, la gestione delle scorte e l’ottimizzazione della supply chain.